Nudelteig
Als Nudeltiger eines meiner wichtigsten Rezepte
aber vorher sind einige Entscheidungen zu treffen:
Grundsätzlich:
mit Ei, oder
ohne Ei
wie möchte ich den Teig verarbeiten?
walzen: mit dem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine
pressen: z.B. Kennwood Nudelpresse, Philips Pastamaker oder die "Bigolaro" (siehe Küchengeräte)
Zum Grundsätzlichen:
Mit oder ohne Ei hat Auswirkungen auf die Festigkeit der Nudeln - Ei bindet! - also brauche ich unterschiedliche ...
Fischfond (Suppe)
Nachdem ich Fisch am liebsten frisch direkt vom Fischteich hole, krieg ich das Teil natürlich nur im Ganzen - das hat den Vorteil, dass genug für einen tollen Fischfond bzw. für eine Fischsuppe übrig bleibt.
Also - zuerst mal Fisch (in diesem Fall: Forelle) filetieren (beschreibe ich später mal in einem eigenen Post)
Wurzelgemüse mit Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen Fischabfälle dazugeben und mit einem Schuß Wermuth ablöschen, max. 150 ml. Weißwein (Riesling oder ...
