Pizzateig

In Zeiten des “Corona-Urlaubs” postet meine Tochter Katharina ausgerechnet dieses Bild per Instagram – und meine Lieblings-Pizzeria hat keinen Zustellservice – Gemeinheit 🙂

“Dann mach ma halt mal einen Pizzateig” um das morgen nachbauen zu können.

Als ich mir den Pizzaofen zugelegt habe dachte ich mir: es kommt auf den richtigen Ofen an – natürlich braucht man bis zu 380 Grad Celsius damit die Pizza so gelingt wie in Italien – aber – der Teig hat mir dann fast den letzten Nerv gezogen – nicht umsonst ist Pizzaiolo ein eigener Beruf, der noch dazu viel Erfahrung voraussetzt. Hier mein Kompromiss – möglichst unkomplizierte Zubereitung und akzeptables Ergebnis.

Perfekter Pizzateig braucht Zeit

mindestens 24 Stunden Zeit zum Rasten – bis zu 5 Tage im Kühlschrank haltbar.

Für 2 Personen dann mal Teig für 3 Pizzen vorbereiten:

pro Pizza benötigt man 220 bis 250 g fertigen Teig – somit 450 g Mehl Typ 00 von Caputo und 2/3 kaltes Wasser – macht 300 ml – 3 bis 4 Gramm Hefe – mehr braucht es nicht – und 1 gestrichener EL Salz

Tipps:

Das Mehl von Caputo hat besonders viele Gluten und macht den Teig sehr reißfest und geschmeidig

kaltes Wasser nimmt der Teig besser auf – bei lauwarmen Wasser würde der Teig nur klebrig werden! – ich habe schon gehört Eiswasser und das Mehl vorher kühlen – hab ich aber noch nicht versucht!

1 gestrichener EL Salz auf diese Menge Teig klingt viel – ist aber notwendig für ein geschmeidiges, geschmacklich perfektes Ergebnis

wenig Hefe – da der Teig mindestens 24 Stunden im Kühlschrank geht – ja, er geht tatsächlich im Kühlschrank – hab ich vorher auch nicht geglaubt :-))

Zuerst die Hefe in 30 ml warmen Wasser – max. 28 Grad, sonst ist die Hefe tot – 20 g Mehl und einer Prise Zucker anrühren

430 g Mehl, 270 ml kaltes Wasser – der Rest ist ja schon in der Hefe – und das Salz kurz mischen, den Hefeansatz dazugeben und in der Küchenmaschine 5 bis 7 Minuten kneten.

den Teig auf eine bemehlte, glatte Platte geben und weitere 3 bis 5 Minuten fertig kneten – es muss ein geschmeidiger Teig entstehen der nicht mehr klebt – das erreicht man in erster Linie durch kneten – nur im Notfall noch ein wenig Mehl zugeben – ca. 30 Min. abgedeckt rasten lassen – der Teig geht in dieser Zeit nicht bis sehr wenig, da er ja wenig Hefe enthält.

Nun den Teig in 3 gleichgroße Stücke teilen – ca. 250 g – zu Kugeln schleifen und in, mit Olivenöl, eingeölte Dosen geben – Achtung – der Teig geht im Kühlschrank auf das mind. 2-fache Volumen auf.

Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen – bis zu 5 Tage möglich – 2 bis 4 Stunden vor der weiteren Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen – den Rest gibt’s dann bei den Pizza-Rezepten!