Baguette überbacken – oder warmes “Wurschtbrot”
der Kühlschrank wird leerer, aufwändig kochen freut mich auch nicht - der Salat gehört auch gegessen - was mach ich dazu - Baguette zum aufbacken ist noch da, Schinken, Zwiebel, Gouda - da habe ich eine Idee:
Baguette zum Aufbacken - fertiges Gebäck wird bei diesem Rezept eher staubtrocken - groß oder klein - was halt da ist.
Schinken, Speck, Zwiebel, Tomaten, Paprika, Käse - oder was ihr im Kühlschrank so findet - bis hin zu Camembert mit Apfelscheiben und Preiselbeer - Alles ...
Mayonnaise / Sauce Tartare / Remoulade
Als Basis brauchen wir mal Mayonnaise - selbst machen ist überhaupt keine Hexerei - hab ich sogar schon am Schiff mit dem Schneebesen geschafft :-)
Mayonnaise
ein Eidotter - am besten Zimmertemperatur -
Senf
1 Schuss Essig oder Gurkerlwasser - Zitrone geht auch
wenig Zucker
mit dem Schneebesen - oder Mixer bzw. Pürierstab - so lange schlagen bis eine cremige, dicke Masse entsteht
100 bis 150 ml Öl - ich bevorzuge Olivenöl - geht aber nur, ...
Kartoffelsalat
Ich liebe Kartoffelsalat -wäre da nicht der frische Zwiebel, den ich nicht so mag - heiße Kartoffel schälen - und die Patzerei beim Schneiden - darum mach ich Kartoffelsalat so:
ca. 1 kg Kartoffel schälen
3 bis 5 Zwiebel - je nach Größe
150 ml Sonnenblumen oder Rapsöl
100 ml Hesperiden-Essig
Salz, Pfeffer, Zucker, 1 EL Gemüse-Suppen-Pulver, Senf, Liebstöckl
geschälte Kartoffel in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden und für 20 bis 25 Min. ab in den ...
Liptauer zur Jause
heute ist mir nicht nach Kochen - gibt's halt a Jause - frische Handsemmerl vom Essl sind auch da :-)
ich verwende für den Liptauer:
1 Pkg Frischkäse
1/8 kg Butter - Raumtemperatur
2 EL Sauerrahm
1,5 EL Paprika edelsüß
1 Zwiebel, 2 Essiggurken, einige eingelegte Kapern, Salz, Pfeffer
zuerst den Frischkäse - original wäre Topfen - mir schmeckt aber Frischkäse besser - 2 EL Sauerrahm, die Butter und die Gewürze gut vermischen
erst jetzt den ...
Tagliatelle Gorgonzola
Nur wirklich gut mit handgemachten Nudeln :-)
klick mich: hier gehts zum Nudelteig
Wenn ich Anita frage: "was magst denn heute zum Essen?" kommt mit hoher Wahrscheinlichkeit "Tagliatelle Gorgonzola"
Eigentlich eine sehr einfache Sauce:
Zutaten:
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 g Blauschimmelkäse
1 Dose Kokosmilch
Wermuth zum Aufgießen
Salz, Pfeffer, ev. Chili, ev. getrockneter Basilikum
Zwiebel, Knoblauch und Chili in ...
Bärlauch
Vorsicht beim Bärlauch sammeln:
Beschreibung und Rezepte folgen
Paprikahähnchen a la Don-Mampfredo
Nachdem der Paprika im Kühlschrank teilweise bereits knapp an der Grenze zur Rundablage ist - schnell noch verarbeiten
Für 4 Personen: 6 große Paprika - grün und rot - Stangensellerie, Fenchel, 3 bis 4 Zwiebel, etwas Mehl zum stauben, Paprika edelsüß, Sauerrahm, 1 Dose Kokosmilch, ca. 1 kg. ausgelöste Hühner-Ob...
Mafia-Torte – Pizza aus dem Pizzaofen
So, gestern Pizzateig http://don-mampfredo.at/2020/03/23/pizzateig/ (siehe Basics) vorbereitet - jetzt gerade frischen Bärlauch aus der Saalach-Au geholt - Zeit um den Pizzaofen anzuheizen.
Doch zuerst mal die Pizza-Sauce
TIPP: die Sauce soll maximal lauwarm auf den rohen Teig - ist diese noch heiß macht diese den Teig klebrig und durchlässig - die Pizza geht dann nicht mehr von der Pizzaschaufel!
Pizzasauce:
Einen fein geschnittenen Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, ev. etwas ...
schnelles Reisfleisch
klassisches Reisfleisch gehört für mich zu den Gerichten die Zeit brauchen - außerdem habe ich im Normalfall kein passendes Stück Fleisch in der richtigen Größe im Tiefkühler - wenn wir also Lust auf dieses Gericht haben verwende ich alternativ Schweinslungenbraten oder Hühnerfilet - das ist fast immer vorrätig - da dieses Fleisch aber viel empfindlicher ist, bedarf es einer anderen Vorgehensweise und es geht glücklicherweise viel schneller. Der wichtigste Grund ist jedoch - mit ...
Pizzateig
In Zeiten des "Corona-Urlaubs" postet meine Tochter Katharina ausgerechnet dieses Bild per Instagram - und meine Lieblings-Pizzeria hat keinen Zustellservice - Gemeinheit :-)
"Dann mach ma halt mal einen Pizzateig" um das morgen nachbauen zu können.
Als ich mir den Pizzaofen zugelegt habe dachte ich mir: es kommt auf den richtigen Ofen an - natürlich braucht man bis zu 380 Grad Celsius damit die Pizza so gelingt wie in Italien - aber - ...
