Mayonnaise / Sauce Tartare / Remoulade
Als Basis brauchen wir mal Mayonnaise - selbst machen ist überhaupt keine Hexerei - hab ich sogar schon am Schiff mit dem Schneebesen geschafft :-)
Mayonnaise
ein Eidotter - am besten Zimmertemperatur -
Senf
1 Schuss Essig oder Gurkerlwasser - Zitrone geht auch
wenig Zucker
mit dem Schneebesen - oder Mixer bzw. Pürierstab - so lange schlagen bis eine cremige, dicke Masse entsteht
100 bis 150 ml Öl - ich bevorzuge Olivenöl - geht aber nur, ...
Kartoffelsalat
Ich liebe Kartoffelsalat -wäre da nicht der frische Zwiebel, den ich nicht so mag - heiße Kartoffel schälen - und die Patzerei beim Schneiden - darum mach ich Kartoffelsalat so:
ca. 1 kg Kartoffel schälen
3 bis 5 Zwiebel - je nach Größe
150 ml Sonnenblumen oder Rapsöl
100 ml Hesperiden-Essig
Salz, Pfeffer, Zucker, 1 EL Gemüse-Suppen-Pulver, Senf, Liebstöckl
geschälte Kartoffel in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden und für 20 bis 25 Min. ab in den ...
Liptauer zur Jause
heute ist mir nicht nach Kochen - gibt's halt a Jause - frische Handsemmerl vom Essl sind auch da :-)
ich verwende für den Liptauer:
1 Pkg Frischkäse
1/8 kg Butter - Raumtemperatur
2 EL Sauerrahm
1,5 EL Paprika edelsüß
1 Zwiebel, 2 Essiggurken, einige eingelegte Kapern, Salz, Pfeffer
zuerst den Frischkäse - original wäre Topfen - mir schmeckt aber Frischkäse besser - 2 EL Sauerrahm, die Butter und die Gewürze gut vermischen
erst jetzt den ...
Eiernockerl
Eiernockerl - nicht fertig kaufen - selber machen:-)
für 4 bis 5 Personen:
500 g Mehl - glatt oder universal - griffig wird nix, 5 Eier, 2 TL Salz, ca. 200 ml Wasser - so viel zum Wareneinsatz
Tipp: Die Eier verquirreln - mischen sich so besser mit dem Mehl
also Mehl, verquirrelte Eier, Wasser und Salz in eine Schüssel ...
Pizzateig
In Zeiten des "Corona-Urlaubs" postet meine Tochter Katharina ausgerechnet dieses Bild per Instagram - und meine Lieblings-Pizzeria hat keinen Zustellservice - Gemeinheit :-)
"Dann mach ma halt mal einen Pizzateig" um das morgen nachbauen zu können.
Als ich mir den Pizzaofen zugelegt habe dachte ich mir: es kommt auf den richtigen Ofen an - natürlich braucht man bis zu 380 Grad Celsius damit die Pizza so gelingt wie in Italien - aber - ...
Nudelteig
Als Nudeltiger eines meiner wichtigsten Rezepte
aber vorher sind einige Entscheidungen zu treffen:
Grundsätzlich:
mit Ei, oder
ohne Ei
wie möchte ich den Teig verarbeiten?
walzen: mit dem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine
pressen: z.B. Kennwood Nudelpresse, Philips Pastamaker oder die "Bigolaro" (siehe Küchengeräte)
Zum Grundsätzlichen:
Mit oder ohne Ei hat Auswirkungen auf die Festigkeit der Nudeln - Ei bindet! - also brauche ich unterschiedliche ...
Fischfond (Suppe)
Nachdem ich Fisch am liebsten frisch direkt vom Fischteich hole, krieg ich das Teil natürlich nur im Ganzen - das hat den Vorteil, dass genug für einen tollen Fischfond bzw. für eine Fischsuppe übrig bleibt.
Also - zuerst mal Fisch (in diesem Fall: Forelle) filetieren (beschreibe ich später mal in einem eigenen Post)
Wurzelgemüse mit Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen Fischabfälle dazugeben und mit einem Schuß Wermuth ablöschen, max. 150 ml. Weißwein (Riesling oder ...
