Forellenfilet mit Safranrisotto und grünem Spargel
Die Komponenten dieses Gerichts gehören zu meinen Lieblingen:
Forelle frisch vom Fischteich in Kasern (dort wird selbst gezüchtet, frischestes Wasser und keine Chemie)
Risotto - da könnte ich mich reinlegen
grüner Spargel vom Grill - immer wieder ein Genuß
Zuerst den Fisch filetieren - die Abfälle zu Fischfond verarbeiten ( siehe Basics)
Gemüse für den Fischfond und für das Risotto ...
gedünstete Forellenröllchen auf Polentacreme
Da liegen doch noch 2 Forellenfilets im Kühlschrank - nach dem Motto - nur nix wegwerfen - und - das wollte ich immer schon mal probieren - Experiment starten
Zuerst die Fischfilets enthäuten - dafür mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen, das Messer mit leichter Neigung nach unten ansetzen und die Haut abziehen
mit Bärlauchpesto ...
Nudelteig
Als Nudeltiger eines meiner wichtigsten Rezepte
aber vorher sind einige Entscheidungen zu treffen:
Grundsätzlich:
mit Ei, oder
ohne Ei
wie möchte ich den Teig verarbeiten?
walzen: mit dem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine
pressen: z.B. Kennwood Nudelpresse, Philips Pastamaker oder die "Bigolaro" (siehe Küchengeräte)
Zum Grundsätzlichen:
Mit oder ohne Ei hat Auswirkungen auf die Festigkeit der Nudeln - Ei bindet! - also brauche ich unterschiedliche ...
Fischfond (Suppe)
Nachdem ich Fisch am liebsten frisch direkt vom Fischteich hole, krieg ich das Teil natürlich nur im Ganzen - das hat den Vorteil, dass genug für einen tollen Fischfond bzw. für eine Fischsuppe übrig bleibt.
Also - zuerst mal Fisch (in diesem Fall: Forelle) filetieren (beschreibe ich später mal in einem eigenen Post)
Wurzelgemüse mit Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen Fischabfälle dazugeben und mit einem Schuß Wermuth ablöschen, max. 150 ml. Weißwein (Riesling oder ...
Fischsuppe mit Scampi-Tortelloni
Homeoffice - aber die Kantine kann nix!
Das hab ich mir von Anita, meiner Frau, natürlich nicht nachsagen lassen
Also - Herausforderung angenommen:
Fischsuppe mit Scampi-Tortelloni
Erst mal den Nudelteig (mit oder ohne Ei - egal - siehe Basics) für 5 Tortelloni - ca. 50 g - (eine geht sicher kaputt oder gehört dem Koch) vorbereiten
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Fischsuppe:Fischfond (siehe Basics) je nachdem wie reduziert dieser ist, etwas verdünnen und abschmec...
