Baguette überbacken – oder warmes “Wurschtbrot”
der Kühlschrank wird leerer, aufwändig kochen freut mich auch nicht - der Salat gehört auch gegessen - was mach ich dazu - Baguette zum aufbacken ist noch da, Schinken, Zwiebel, Gouda - da habe ich eine Idee:
Baguette zum Aufbacken - fertiges Gebäck wird bei diesem Rezept eher staubtrocken - groß oder klein - was halt da ist.
Schinken, Speck, Zwiebel, Tomaten, Paprika, Käse - oder was ihr im Kühlschrank so findet - bis hin zu Camembert mit Apfelscheiben und Preiselbeer - Alles ...
Vegan Ramen
Ramen sind mit Abstand mein Leibgericht, nicht nur, dass es Ramen in allen möglichen Varianten gibt, die es erlauben sich von vegetarisch, vegan oder mit allen möglichen Fisch und Fleisch Produkten auszutoben, auch ist dies das perfekte Rezept alle Altbestände, die sich im Kühlschrank angesammelt haben Herr zu werden.
Daher gilt bei diesem Rezept: „Macht was euch schmeckt“.
Bis auf wenige Komponenten könnt ihr euch austoben wie ihr wollt. Dabei verspreche ...
Tagliatelle Gorgonzola
Nur wirklich gut mit handgemachten Nudeln :-)
klick mich: hier gehts zum Nudelteig
Wenn ich Anita frage: "was magst denn heute zum Essen?" kommt mit hoher Wahrscheinlichkeit "Tagliatelle Gorgonzola"
Eigentlich eine sehr einfache Sauce:
Zutaten:
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 g Blauschimmelkäse
1 Dose Kokosmilch
Wermuth zum Aufgießen
Salz, Pfeffer, ev. Chili, ev. getrockneter Basilikum
Zwiebel, Knoblauch und Chili in ...
Paprikahähnchen a la Don-Mampfredo
Nachdem der Paprika im Kühlschrank teilweise bereits knapp an der Grenze zur Rundablage ist - schnell noch verarbeiten
Für 4 Personen: 6 große Paprika - grün und rot - Stangensellerie, Fenchel, 3 bis 4 Zwiebel, etwas Mehl zum stauben, Paprika edelsüß, Sauerrahm, 1 Dose Kokosmilch, ca. 1 kg. ausgelöste Hühner-Ob...
Mafia-Torte – Pizza aus dem Pizzaofen
So, gestern Pizzateig http://don-mampfredo.at/2020/03/23/pizzateig/ (siehe Basics) vorbereitet - jetzt gerade frischen Bärlauch aus der Saalach-Au geholt - Zeit um den Pizzaofen anzuheizen.
Doch zuerst mal die Pizza-Sauce
TIPP: die Sauce soll maximal lauwarm auf den rohen Teig - ist diese noch heiß macht diese den Teig klebrig und durchlässig - die Pizza geht dann nicht mehr von der Pizzaschaufel!
Pizzasauce:
Einen fein geschnittenen Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, ev. etwas ...
schnelles Reisfleisch
klassisches Reisfleisch gehört für mich zu den Gerichten die Zeit brauchen - außerdem habe ich im Normalfall kein passendes Stück Fleisch in der richtigen Größe im Tiefkühler - wenn wir also Lust auf dieses Gericht haben verwende ich alternativ Schweinslungenbraten oder Hühnerfilet - das ist fast immer vorrätig - da dieses Fleisch aber viel empfindlicher ist, bedarf es einer anderen Vorgehensweise und es geht glücklicherweise viel schneller. Der wichtigste Grund ist jedoch - mit ...
Forellenfilet mit Safranrisotto und grünem Spargel
Die Komponenten dieses Gerichts gehören zu meinen Lieblingen:
Forelle frisch vom Fischteich in Kasern (dort wird selbst gezüchtet, frischestes Wasser und keine Chemie)
Risotto - da könnte ich mich reinlegen
grüner Spargel vom Grill - immer wieder ein Genuß
Zuerst den Fisch filetieren - die Abfälle zu Fischfond verarbeiten ( siehe Basics)
Gemüse für den Fischfond und für das Risotto ...
gedünstete Forellenröllchen auf Polentacreme
Da liegen doch noch 2 Forellenfilets im Kühlschrank - nach dem Motto - nur nix wegwerfen - und - das wollte ich immer schon mal probieren - Experiment starten
Zuerst die Fischfilets enthäuten - dafür mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen, das Messer mit leichter Neigung nach unten ansetzen und die Haut abziehen
mit Bärlauchpesto ...
Indisches Huhn à la Jakobstal
Bio-Gickerlhaxn (Hähnchenschenkel), Ingwer, Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Gee (Butterschmalz), Apfel, fruchtiger Curry, Orangensaft - Salz, Pfeffer Zucker
Eine Keramik(!)-Schmorform mit Deckel abwechselnd mit den Zutaten füllen - in den kalten Ofen stellen und auf 180° Umluft aufheizen. Dann eine Stunde schmoren.
Alles, außer dem Hähnchen mit etwas Sahne pürieren und wieder in die Form über das Hähnchen gießen - frische Lauchzwiebeln drüber - nochmal durchziehen lassen.
Duf...
